Pæretærte med marcipan
Serves 8
Sprød mørdej fyldt med pære og marcipan.
Write a review
Print
Prep Time
20 min
Cook Time
40 min
Total Time
2 hr 30 min
Prep Time
20 min
Cook Time
40 min
Total Time
2 hr 30 min
Mørdej
  1. 325 gram hvedemel
  2. 105 gram flormelis
  3. 185 gram koldt smør
  4. 3/4 tsk salt
  5. 1½ sammenpisket æg
Fyld
  1. 4 store, faste pærer
  2. 1 tsk vaniljepulver eller 1 vaniljestang
  3. 75 gram smør
  4. 150 gram ren rå marcipan
  5. 100 gram sukker
  6. 3 æg
  7. 1½ spsk citronsaft
Øvrigt
  1. Flormelis
  2. Cremefraiche eller flødeskum
Mørdej
  1. Bland hvedemel, flormelis, salt og den kolde smør, så det ligner brødkrummer. Du skal nulre det imellem dine fingre.
  2. Saml dejen med æggene og stop med at ælte i det sekund dejen har samlet sig og er blevet homogen.
  3. Klæd den i husholdningsfilm og læg dejen på køl i 1-2 timer.
  4. Når den har hvilet kan du rulle den tyndt ud. Den skal kunne passe til en 26-28 cm tærteform. Husk at presse dejen godt fast i kanten og prik den med en gaffel. Stil den i køleskabet imens du laver fyldet og pynten.
Fyld
  1. Skræl pærerne og riv dem på den grove side på et rivejern. Derefter presser du så meget vand du kan ud af de revne pærer. Bland derefter de nu fugtige, revne pærer med vanilje.
  2. Lad nu marcipan, smør, sukker og citronsaft smelte i en kasserolle, ved lav varme. Tag massen af varmen, når den er smeltet og ser homogen ud.
Samling
  1. Tag tærteformen, med dejen, ud af køleskabet og fordel de revne pærer jævnt på bunden.
  2. Hæld dernæst marcipan massen over.
  3. Brug den resterende mørdej til at lave noget pynt. Du kan lave et flettet gitter, snoede strimler. Kun fantasien sætter grænser.
  4. Læg pyntet på tærten og stil den nederst i ovnen og bag ved 160°C i ca. 40 min.
  5. Kig gerne efter 30 minutter for at sikre at den ikke bliver for mørk.
Notes
  1. Jeg serverede den med cremefraiche, men flødeskum er også en mulighed og har du ekstra overskud kan du blande vanilje i cremefraichen eller flødeskummen.
  2. Jeg tror også vaniljeis ville passe godt til.
http://mariesen.dk/

Her til nytår 2017/18 havde jeg besluttet mig for at lave en dessert til mine bedsteforældre. Jeg fandt en opskrift på chokolade panna cotta og en med Bailey, i en af mine utallige kogebøger. De to kombinerede jeg og fik denne fine dessert ud af det. Min mormor elsker Kahlúa, så derfor skiftede jeg Bailey ud med det. Den var faktisk overraskende nem at lave, men man skal lige være lidt obs på den med Kahlúa, da den ikke må sætte sig imens delen med chokolade står på køl.

Panna cotta with chocolate and Kahlúa
Serves 2
Lækker, blød panna cotta med chokolade og Kahlúa. Den er et sikkert hit :)
Write a review
Print
Prep Time
40 min
Prep Time
40 min
Ingredients
  1. 2 blade husblas
  2. 4 spsk sukker
  3. 4 dl piskefløde
  4. ½ dl Kahlúa
  5. 100 gram mørk chokolade
Instructions
  1. Hak chokoladen forholdsvis fint.
  2. Fyld en skål med koldt vand og læg husblassen i og lad den ligge der i ca. 10 minutter.
  3. Hæld fløden + sukker i en lille kasserolle, kog det op og sæt til side i ca. 1 minut.
  4. Rør husblassen ud i flødeblandingen. Vær helt sikker på at det hele er opløst før du går videre til næste skridt.
  5. Hæld halvdelen af flødenblandingen i en skål, hvor du på forhånd har lagt chokoladen ned i. Rød rundt indtil chokoladen er smeltet og blandingen har fået en fin mørk farve.
  6. Hæld dernæst den resterende fløde/sukker blanding i en skål hvor du har hældt den ½ dl Kahlúa i og rør rundt.
  7. Fordel chokoladeblandingen i 2-4 glad og stil dem på køl. Dæk dem ikke til. Stil dem på køl i 2 timer.
  8. Imens det står på køl skal du røre i Kahlúa blandingen ofte, så den ikke sætter sig.
  9. Når de 2 timer er gået, tager du dine glas ud og så hælder du forsigtigt Kahlúa blandingen ned i glassene. De skal derefter stå på køl, stadig ikke dækket til, i mindst 12 timer.
  10. Bon Appétit.
Notes
  1. Du kan bruge et væld af andre typer likør/alkohol. Tror den ville smage himmelsk med Cointreau.
  2. Jeg har overvejet om man skal lave de to blandinger hver for sig, så man undgår at skulle røre i Kahlúa blandingen. Det vil jeg i hvert fald prøve næste gang og så må det briste eller bære.
http://mariesen.dk/
30. March 2017 · 5 comments · Categories: Cooking, Food · Tags: ,

White chocolate mousse
Serves 6
Lækker, syrlig og sød mousse med citron, vanilje og hindbær.
Write a review
Print
Prep Time
35 min
Prep Time
35 min
Ingredients
  1. 150 g. hakket hvid chokolade af god kvalitet.
  2. 1 - 2 vaniljestænger.
  3. 2½ dl. piskefløde.
  4. 25 g. sukker.
  5. Skallen fra ½ citron samt saften fra det halve.
  6. 6 pasteuriserede æggeblommer.
Instructions
  1. Smelt den hvide chokolade over vandbad. Tag den af varmen og lad den køle ned.
  2. Pisk fløden til flødeskum og stil til siden.
  3. Pisk nu æggeblommer, vanilje og sukker sammen til en luftig æggesnaps.
  4. Pisk den hvide chokolade i. Pisk hurtigt så chokoladen ikke når at stivne i massen.
  5. Vend citronskallen og saften i sammen med flødeskummet.
  6. Hæld enten i glas eller i en serveringskål.
  7. Lad moussen stå på køl i mindst 8 timer, men gerne natten over.
  8. Pynt med hindbær eller hvad du ellers lyster.
Notes
  1. Min blev lidt tung, så jeg vil eksperimentere med at tilføje piskede, pasteuriserede æggehvider, for at få den mere luftig næste gang. Så det er bare et lille fif til jer andre.
  2. Jeg tror også den vil smage godt med appelsin, så det kan man jo også eksperimentere med.
http://mariesen.dk/

I har allerede fået min opskrift på tiramisu, men nu får i en lavet med citrus frugt –  lime og citron.  Den er let, frisk og passer perfekt til en varm sommerdag. Jeg kalder den for tiramisyre for sjov, da den jo indeholder en del citrus :P

Tiramisu med citrus
Serves 10
Lækker nytænkt tiramisu lavet med en masse citrus. Den er super frisk og passer perfekt til en god varm sommerdag.
Write a review
Print
Prep Time
40 min
Prep Time
40 min
Citronsirup
  1. Saft og skal fra 3 lime
  2. Saft af 6 citroner
  3. 8 spsk sukker
Mascarponecreme
  1. 150 gram hvid chokolade
  2. 6 pasteuriserede æggeblommer
  3. Korn af 1 vaniljestang
  4. 125 gram sukker
  5. 500 gram mascarpone
  6. Saft of skal af 1 økocitron
  7. 6dl piskefløde
  8. Ladyfingers
Citronsiruppen
  1. Hæld ingredienserne til citronsirrupen i en kasserolle.
  2. Lad den koge op og derefter simre i et par minutter.
  3. Tag den af varmen og lad den køle af.
Mascarponecremen
  1. Smelt den hvide chokolade over vandbad.
  2. Tag den af varmen og lade den køle helt af.
  3. Pisk æggeblommerne med vanilje og sukker til en luftig masse.
  4. Rør mascarponen blød med citronskal og saft.
  5. Rør den derefter lidt efter lidt, i æggesnapsen.
  6. Vend derefter den kolde smeltede chokolade i.
  7. Pisk fløden til skum og vend den i mascarponemassen.
Tiramisu
  1. Find et fad, gerne 30 x 20 cm
  2. Vend ladyfingers i siruppen, både på den ene og den anden side og læg dem så de dækker bunden af dit fad.
  3. Bred derefter ca. halvdelen af cremen ud over, så den sækker.
  4. Gentag proceduren.
  5. Dæk med husholdningsfilm og lad den stå på køl i minimum 4 timer, men helst natten over.
Notes
  1. Du kan pynte din "tiramisyre", som du ønsker. Jeg pyntede den personligt med hindbær og lakrids :)
Adapted from Mad & Bolig
Adapted from Mad & Bolig
http://mariesen.dk/
tiramisu_citrus

23. May 2016 · 2 comments · Categories: Cooking, Food · Tags: ,

Mine forældre og jeg spiser middag hos mine bedsteforældre en gang om ugen og jeg er derfor blevet udnævnt til dessertkok. Det har jeg absolut intet imod, men jeg var dog lettere skeptisk da min mormor foreslog tiramisu. De fleste, jeg har smagt, smager for meget af kaffe og jeg kan ikke lide kaffe :P

Min mor fik derfor en genial idé. Vi blandede lidt kakao i kaffen, så den ikke var så kraftig i kaffesmagen, Så her er min opskrift på tiramisu og den kan klart anbefales, hvis man ligesom mig ikke kan lide kaffe :)

Tiramisu à la Marie
Serves 6
Lækker tiramisu med mindre smag af kaffe :)
Write a review
Print
Prep Time
20 min
Prep Time
20 min
Ingredients
  1. 4 æg
  2. 100 g sukker
  3. 1,5 stang vanilje
  4. 500 g Mascarpone (flødeost)
  5. Ca. 2 dl kaffe
  6. Ca. 2 spsk pulverkakao (den man drikker)
  7. ½ dl Kahlúa
  8. Ca. 1 pakke Savoiardi-småkager (Lady fingers)
  9. Kakaopulver til pynt
Instructions
  1. Lav kaffen og tilsæt kakaopulveret. Lad den køle af og bland den med Kahlúa.
  2. Del æggene og sæt hviderne til side. Pisk blommerne med sukker og vanillekorn til en lys og luftig æggesnaps. Der skal piskes ret længe!
  3. Pisk derefter Mascarponen grundigt i og stil massen til side.
  4. Pisk hviderne til stive og vend det forsigtigt i massen.
  5. I en aflang form lægges nu et lag lady fingers, der først er dyppet i kaffe-/kakaolagen - Jeg brugte en rugbrødsform med lige kanter.
  6. De skal dække bunden helt, så hvis de ikke lige passer, så knæk dem i mindre stykker.
  7. Så lægger du et lag creme og derefter endnu et lag lady fingers, som er vædet med resten af lagen. Du slutte med at lægge endnu et lag creme på og formen sættes på køl. Meget gerne natten over, ellers mindst 4-5 timer.
  8. Inden servering drysser man et lag kakao over, mums!
Notes
  1. Du kan jo eventuelt pynte med hindbær eller jordbær. Jeg tror de vil gøre sig godt i denne dessert :)
http://mariesen.dk/
tiramisu