Jeg fik den nok lettere vanvittige idé at lave en kage, jeg aldrig har prøvet at lave før. Jeg lavede den her til nytår 2018/19, som dessert. Den tog flere dage og jeg vil bare forberede jer på at den er kompliceret og kan virke uoverskuelig, men hvis I følger det her trin for trin, så burde det være muligt at genskabe den. Dette er en moussekage bestående af en fudgy chokoladebund, hindbærgelé, appelsinmousse og glaze. Dertil har jeg pyntet den med mini marengskys, små hindbærmacarons, guldstøv og sukkerpynt (Dr. Oetker). Jeg erstattede dog smørcremen i mine macarons med hindbær ganache, 

Du bestemmer helt selv hvad du vil pynte med. Det kan være skovsyre, blomster, chokolade, osv.

Jeg håber I tør give jer i kast med denne kage. Man kan jo droppe pynten og bare lade den smukke glaze være pynt nok i sig selv.

Chokoladebund:

Ingredisenser:
150 g mørk chokolade
75 g smør
150 g sukker
3 æg

Fremgangsmåde:

Smelt den mørke chokolade og smørret i en skål over vandbad. Tag skålen af, og rør sukker i.
Pisk æggene let sammen, og rør dem i. Kom dejen i en springform (ca. 24 cm i diameter), med bagepapir i bunden.
Bag kagen ved 180 grader i ca. 20-25 min.

Hindbær gelé:

Ingredienser:
2 dl hindbærsaft
3 blade husblas

Fremgangsmåde:

Læg husblas i blød i koldt vand. Varm hindbærsaften op til kogepunktet. Tag gryden af varmen.
Klem husblassen for vand og rør den i den varme væske indtil det er opløst.
Fordel hindbær geléen i en form for rund form. Jeg brugte selv en dyb tallerken.
Lad den stå i køleskabet natten over, eller i fryseren i et par timer.
Læg nu den stivnede gelé ovenpå kagebunden.

Sæt en justerbar kagering, så den slutter tæt om bunden og derved også geleen.
Nu kan du gå i gang med appelsinmoussen.

Appelsinlage:

Ingredienser:
1 vaniljestang
80 g lyst rørsukker
Finrevet skal fra 1 øko appelsin
3 dl friskpresset appelsinsaft

Fremgangsmåde:

Skrab vaniljekornene ud og mas dem sammen med rørsukkeret.
Kom den tomme vaniljestang, vaniljesukker, fintrevet appelsinskal samt appelsinsaften op i en lille gryde og kog det op.
Lad det småkoge i ca 8 min. Sigt lagen og kasser frugtkød samt vaniljestang. Lagen skal anvendes til moussen.

Appelsinmousse:

Ingredienser:
5 blade husblas appelsinlagen (se ovenfor)
4 pasteuriserede æggeblommer
80 g lyst rørsukker
150 g creme fraiche 18%
5 dl piskefløde

Fremgangsmåde:

Udblød husblassen i rigeligt koldt vand. Opløs husblassen i den stadigt varme appelsinlage.
Pisk æggeblommer og sukker til en meget luftig æggesnaps. Rør forsigtigt cremefraichen i.
Vend appelsinlagen i æggesnapsen lidt efter lidt.
Pisk fløden til en let og luftig flødeskum og vend den sammen med appelsin-snapsen ad et par omgange.
Hæld den flydende appelsinmousse ud over kage + gelé, der ligger i kageringen. Bank den let mod bordet så luftbobler kommer til overfladen og forsvinder.
Sæt kagen i fryseren til næste dag eller til hvornår du nu skal bruge den. Den kan snildt holde sig i fryseren i flere dage, før den skal have glaze på.

Glaze med hvid chokolade:

Ingredienser:
300 g sukker
200 g glukosesirup
180 g vand
10 blade husblas
200 g kondenseret mælk
300 g hvid chokolade
Pastafarver i rød og gul, f.eks. fra Dr. Oetker.

Fremgangsmåde:

1. Sæt husblas i blød i rigeligt koldt vand i mindst 10 min.

2. Den hvide chokolade hakkes fint og ensartet, og hældes i en høj kande, fx et litermål.

3. Sukker, glukosesirup og vand hældes i en kasserolle, og koges op. Så snart det har kogt, tilsættes kondenseret mælk. Husblassen vrides for vand, og tilsættes

4. Den varme sukkermasse hældes over den hakkede chokolade. Rød og gul pastafarve tilsættes efter smag, mere gul end rød, da vi går efter en flot orange farve.  Glazen skal derefter blendes med en stavblender til en glat og helt ensartet masse.
OBS: For at undgå at piske luftbobler i glazen, skal stavblenderen sættes skråt ned i kanden, og blenderen må ikke løftes op af glazen undervejs. Eventuelle luftbobler i overfladen fjernes med en dejskraber efter blenderen er løftet op. Jeg så denne video, for at få en idé om hvordan man gjorde.

5. Dæk straks overfladen med husholdningsfilm (filmen skal helt ned oven på glazen, for at undgå kondens og dannelse af ”skind”).

6. Glazen skal køle ned ved stuetemperatur til ca. 35 grader. Det tager mindst en 1 – 1,5 time. Når husholdningsfilmen fjernes, vil der ligge små luftbobler i glazens overflade. Disse fjernes straks med en dejskraber.
OBS: Jeg anbefaler du bruger et sukker/bagetermometer til at holde øje med temperaturen undervejs.

7. Glazen er nu klar til straks at blive hældt over den frosne kage, så alting skal stå klar! (lader man den stå i blot et par minutter, vil der dannes skind på overfladen, og denne vil klumpe på kagens overflade.) Så det gælder om at have alting timet!

Du kan snildt glaze din kage om morgenen, hvor den skal serveres om aftenen. Men jeg ville første pynte kagen lige før den skal serveres.