Sarah Bernhards kan nemt blive rigtig tunge, men det synes jeg personligt ikke de her bliver. Lakridsen gør altså et eller andet ved cremen, der virker meget lettere sammen med den hvide chokolade. Jeg lavede disse sidste år, da mine bedsteforældre havde inviteret til fælles fødselsdag. De gled hurtigt ned hos gæsterne, så det tager jeg, som et kompliment. Jeg sprang dog de hjemmelavede bunde over. Jeg havde simpelthen ikke tid til at lave dem, når jeg også skulle lave andre kager. Mine blev med færdigkøbte makroner, men derfor skal I da ikke snydes for opskriften på den hjemmelavede bund :P
Sarah Bernhards med lakrids
2018-01-12 17:11:31
Yields 30
Lækre hapsere med lakrids og frysetørret hindbær
Prep Time
45 min
Cook Time
7 min
Lakridscreme
- 2 blade husblas
- 170 gram hvid chokolade, af god kvalitet
- 3 dl piskefløde
- 3 tsk lakridspulver, jeg brugte den fra Urtekram
Marcipanbunde
- 2 pasteuriserede æggehvide
- 100 gram flormelis
- 300 gram ren rå marcipan
Overtræk
- 400 gram mørk chokolade, af god kvalitet
- Frysetørret hindbær
Lakridscreme
- Udblød husblassen, i rigeligt vand, i omkring 15 minutter.
- Hak chokoladen og kom den i en dyb skål, der kan tåle varme.
- Varm fløde og lakridspulver op til lige under kogepunktet, tag den af varmen og lad den trække i et par minutter inden du hælder fløden over chokoladen. Rør grundigt indtil alt chokoladen er smeltet.
- Derefter tager du den udblødte husblas og vrider inden den kommes i den varme fløde/chokolade blandingen. Rør igen grundigt indtil alt husblassen er smeltet.
- Dæk massen med husholdningsfilm. Husk at filmen skal helt ned og røre bunden.
- Smid på køl i min. 3 timer, men gerne natten over.
Marcipanbunde
- Tænd ovnen på 200 °C.
- Rør flormelis og æggehvider sammen til en klistret masse inden du ælter det lidt efter lidt ind i marcipanen.
- Kom massen i en stofsprøjtepose eller brug en ske til at sætte ca. 30 bunde af ca. 4 cm, på en bageplade beklædt med bagepapir. De behøver ikke være perfekt runde. Det er hjemmebag.
- Bag i ca. 5-8 minutter. De skal være flot gyldne, men hold øje, de kan brænde på. Lad dem køle af på bagepapiret på en bagerist.
Sådan samles de
- Pisk den kolde creme stiv og luftig, med en el-pisker, hvorefter den kommes i en sprøjtepose med en glat tyl.
- Afsæt runde toppe på de 20 marcipanbunde/makroner og sæt dem på køl i ca. 1 time.
- Du kan nu vælge at temperere chokoladen eller bare gøre for, som mig og overtrække dem med smeltet chokolade. Jeg havde lidt travlt, så derfor var der ikke tid til temperering af chokolade.
- Drys med frysetørret hindbær.
- Lad chokoladen sætte sig inden de kommes på køl indtil servering.
Notes
- Du kan jo lave andre smags varianter af samme creme, så mulighederne er uendelige :)
http://mariesen.dk/
